紅糟肉做法 (如何醃製與炸紅糟肉)【臺語發音#1】

◆ 紅糟肉　 逢年過節親友聚會　 紅露酒的酒糟調味　 喜氣洋洋又挑動味蕾　 千古流傳的料理智慧　 紅麴是紅麴米的簡稱，是一種經紅麴菌發酵過的米。用紅麴與糯米，來製作紅露酒的過程中，所殘留的酒粕，就是紅糟。漢人用紅糟來料理的做法，已經有上千年的歷史。台灣的紅麴，相傳是與鄭成功一起，從泉州飄洋過海來的。在今日的臺灣，紅糟肉仍然是一種很受歡迎的料理方式，尤其是在新竹、艋舺，以及大稻埕等地。新竹人甚至用紅糟肉來包肉圓，但我們這回，不是要教大家怎樣做新竹肉圓，我們要介紹的是外酥內軟的炸紅糟肉。我們這裡用小里肌（腰內肉）取代市面常見的五花肉（三層肉），炸好後不但又軟又嫩，而且不乾、不柴、不油、不膩。紅色的炸紅糟肉看起來喜氣洋洋，做法又不複雜，實是各種喜慶聚會場合展現廚藝的絕佳選擇。 原音重現版影片（ASMR）： https://youtu.be/doQPNzSKJzM （無旁白、無配樂，舒壓又療癒，極適合睡前放鬆） 圖文版食譜： https://cooking23s.blogspot.com/2019/11/red-yeast-pork.html 本片臺語力求重現瀕臨失傳的新竹腔（近似臺北腔）（可開 YouTube 字幕） （本片口白中的「泉」字發音有誤，請忽略，謝謝） 關於臺北腔臺語可另參考陳錫煌先生演講口音： https://youtu.be/Nt1hjRzil1g 關於新竹腔臺語可另參考相關討論： https://www.ptt.cc/bbs/TW-language/M.1534645927.A.D97.html 更多臺式菜餚做法影片 https://youtube.com/playlist?list=PLXvR9JBcPulkIOg7ZbHF0sNCQeExcZabK #臺灣版 #無色素 #請開字幕 想免費獲得更多美食食譜，現在就訂閱並開啟小鈴鐺。有任何問題，歡迎在底下留言。支持我，請按讚與分享。 美食二三事 https://cooking23s.blogspot.com 追蹤最新消息 ➞ YouTube https://youtube.com/c/Cooking23s ➞ IG https://www.instagram.com/cooking23s ➞ FB https://www.facebook.com/cooking23s