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June 19, 2021
牛汶水做法 (熝湯粢 糖粿)【客語發音#7】
美食二三事 Cooking23s
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🔹 牛汶水
我與務農的阿公從未見過面
據說他生前每天過著過勞的生活
阿婆教我做的牛汶水是他最愛的甜點
「生活應該是甜的」,阿婆說
牛汶水的客家話意思是「牛癱坐在水裡」,因為粢粑泡在黑糖薑湯中,很像牛泡在水裡只露出頭與背的模樣。牛汶水是臺灣早期客家人農忙休息時常見的點心,又叫做「熝湯粢」,也就是「煮在湯中的粢粑」。如果把黑糖薑湯換成一般的糖水,不加花生,就成了河佬人於七夕拜七娘媽用的「糖粿」,據說是用來盛裝七娘媽眼淚的碗。現在臺灣南部很有名的用炸的「白糖粿」,也是糖粿的另一種變化做法哦。
原音重現版影片 (ASMR)
https://youtu.be/ZZCQDWJ93mc
(無旁白、無配樂,舒壓又療愈,極適合睡前放鬆)
圖文版食譜
https://cooking23s.blogspot.com/2021/06/niu-wenshui.html
時間軸
00:00 前言
01:52 洗米與泡米
02:55 準備花生
03:26 製作米糰 (粄,粿粹)
06:32 牛汶水定型
07:18 製作黑糖薑湯
08:04 煮牛汶水
09:18 成果展示
10:33 食材表
本片客語發音採用臺灣苗栗海陸腔 (四海腔)
關於四海腔客家話可另參考相關文章:
http://hakka.ncu.edu.tw/hakka/modules/tinycontent/content/paper/paper277/277(6).html
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更多臺式甜點做法影片
https://youtube.com/playlist?list=PLXvR9JBcPullHIrpWn8o8KbFFeLh1cVke
#純米
#客家美食
#臺灣古早味
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