油蔥酥與油蔥醬 (香蔥油) 做法【客語發音#3】

🔹 油蔥醬　 還記得童年每當肚子餓的時候　 打開冰箱總能找到媽媽準備的油蔥醬　 舀上一匙加醬油膏來拌乾麵　 就是最讓我黯然消魂的懷念古早味　 油蔥酥或油蔥醬（香蔥油）是許多古早味美食不可或缺的要素，包括粄粽、肉粽、菜包、炒米粉、油飯、粄條、乾麵、湯麵、蘿蔔糕、芋頭糕......等等，都少不了這一味，堪稱客家料理甚或臺式料理的靈魂。然而，市售的油蔥酥與油蔥醬大多有油耗味，也無法確定用油的好壞，自己做的不但比較美味，吃起來也較安心。紅蔥頭的部分，最好挑選外型好看、沒有霉味、沒有芽眼的臺灣紅蔥頭。臺灣本土生產的紅蔥頭，香氣遠勝過進口的紅蔥頭，大約在每年的正月前後開始收成，這個時節可以多買一些用網袋吊起來慢慢用。至於豬油則可以向熟識的豬肉攤買肥肉來自己煸，也可以買比較值得信賴的品牌的現成豬油，或者使用其它可以耐高溫的植物油。只要家中冰箱常備一罐自製的油蔥醬，就能隨時隨地讓料理多一絲懷念的古早味哦。 原音重現版影片 (ASMR)： https://youtu.be/l_sPtSQajjQ （無旁白、無配樂，舒壓又療愈，極適合睡前放鬆） 圖文版食譜： https://cooking23s.blogspot.com/2020/07/fried-shallots.html 時間軸 00:00 前言 01:32 處理紅蔥頭 03:40 取豬油 04:20 炸紅蔥頭 05:24 分離油蔥酥 06:23 組成油蔥醬 06:39 用途示範：乾粄條 07:23 冷藏後 07:59 食材表 本片客語發音採用臺灣苗栗海陸腔（四海腔）（可開 YouTube 字幕）。 關於四海腔客家話可另參考相關文章： http://hakka.ncu.edu.tw/hakka/modules/tinycontent/content/paper/paper277/277(6).html 猜測您也會喜歡： 牛汶水做法 (熝湯粢) https://youtu.be/NZS0yshpI18 糍粑 (客家麻糬) 做法 https://youtu.be/u2CdWykEMCU 粄條 (粿仔條) 製作 與 炒粄條做法 https://youtu.be/Oj1sk3Z5EiY 芋頭餅做法 (臺灣客家芋頭餅) https://youtu.be/l1jAcPox06s 客家菜包 (草仔粿 / 艾粄) 做法 https://youtu.be/sR31Js1_Qr4 客家鹹湯圓做法 (含 湯圓製作) https://youtu.be/sZMk2NH9rpc 更多臺式菜餚做法影片 https://youtube.com/playlist?list=PLXvR9JBcPulkIOg7ZbHF0sNCQeExcZabK #古早味 #臺灣美食 #請開字幕 想免費獲得更多美食食譜，現在就訂閱並開啟小鈴鐺。有任何問題，歡迎在底下留言。支持我，請按讚與分享。 美食二三事 https://cooking23s.blogspot.com 追蹤最新消息 ➞ YouTube https://youtube.com/c/Cooking23s ➞ IG https://www.instagram.com/cooking23s ➞ FB https://www.facebook.com/cooking23s Easy Lemon 30 Second by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution licence (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Source: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1200078 Artist: http://incompetech.com/