【原音重現#12】油蔥酥與油蔥醬（香蔥油）做法

🔹 油蔥醬　 還記得童年每當肚子餓的時候　 打開冰箱總能找到媽媽準備的油蔥醬　 舀上一匙加醬油膏來拌乾麵　 就是最讓我黯然消魂的懷念古早味　 油蔥酥或油蔥醬是許多古早味美食不可或缺的要素，包括粄粽、肉粽、菜包、炒米粉、油飯、粄條、乾麵、湯麵、蘿蔔糕、芋頭糕......等等，都少不了這一味，堪稱客家料理甚或臺式料理的靈魂。然而，市售的油蔥酥與油蔥醬大多有油耗味，也無法確定用油的好壞，自己做的不但比較美味，吃起來也較安心。紅蔥頭的部分，最好挑選外型好看、沒有霉味、沒有芽眼的臺灣紅蔥頭。臺灣本土生產的紅蔥頭，香氣遠勝過進口的紅蔥頭，大約在每年的正月前後開始收成，這個時節可以多買一些用網袋吊起來慢慢用。至於豬油則可以向熟識的豬肉攤買肥肉來自己煸，也可以買比較值得信賴的品牌的現成豬油，或者使用其它可以耐高溫的植物油。只要家中冰箱常備一罐自製的油蔥醬，就能隨時隨地讓料理多一絲懷念的古早味哦。 🎧 此為原音重現版影片（ASMR），無旁白、無配樂，舒壓又療癒，極適合睡前放鬆。建議可用好一點的音響聆聽，會更有臨場感。（做法說明請開啟字幕） 旁白配樂版影片 https://youtu.be/K57vojfGAgw 圖文版食譜 https://cooking23s.blogspot.com/2020/07/fried-shallots.html 更多原音重現（ASMR）影片 https://youtube.com/playlist?list=PLXvR9JBcPulkuhC86eWW2rKkgQ_KnqzWm #古早味 #臺灣美食 #請開字幕 想免費獲得更多美食食譜，現在就訂閱並開啟小鈴鐺。有任何問題，歡迎在底下留言。支持我，請按讚與分享。 美食二三事 https://cooking23s.blogspot.com 追蹤最新消息 ➞ YouTube https://youtube.com/c/Cooking23s ➞ IG https://www.instagram.com/cooking23s ➞ FB https://www.facebook.com/cooking23s