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July 5, 2019
【認真教】#4 櫻花和菓子 製作教學|菓子君認真教
菓子君Argyi
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練切製的菓子因為能細膩呈現事物的美感,所以常被用於日本茶道與茶會,是一款充滿魅力的和菓子。這次示範基本作法與造型「櫻花」,製作難度並不太高,有興趣的話請一定要做做看!
-材料-
練切:
白豆沙餡 200g
求肥 18g
水飴 5~10g(視情況增減)
白豆沙餡:
白鳳豆 適量
白雙糖 擠乾水分的豆沙重量x60%
飲用水 糖的重量x60%
求肥:
白玉粉 30g
糖 60g
水 60g
-製作方法-
1、將白鳳豆製成偏乾的白豆沙餡。
(做法同紅豆餡:https://www.youtube.com/watch?v=W_YmZnOaEUM )
2、白玉粉加水27g拌成團,再加入剩下的水與糖攪拌均勻。
3、將白玉粉反覆微波加熱並攪拌至出現透明感。
4、將完成的求肥撒上片栗粉或熟太白粉備用。
5、鍋中加入少許飲用水與200g白豆沙炒熱。
6、加入18g的求肥持續拌炒至不黏手的程度。
7、加入5~10g的水飴拌炒均勻後趁熱過篩。
8、將過篩完的練切搓揉後分成小塊冷卻,重複三次。
9、將練切以食用色素染色。
10、包入豆沙餡並塑形即完成。
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掬菓和菓子屋:https://chukuo.waca.ec/
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攝影:Argyi
後製:Argyi
音樂:At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home)
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