【認真教】#19 如何製作經典夏季和菓子『紫陽花』｜菓子君認真教

紫陽花在傳統作法中通常不會加入檸檬，因此口味通常有些甜膩。這款加入檸檬的紫陽花是我自己比較喜歡的版本，風味顯得清爽許多，有興趣的話請一定要嘗試看看。 －材料－ 錦玉羹： 水 200ml 糸寒天 5g 細砂糖 250g 檸檬汁 35g 水飴 35g 檸檬豆沙餡： 白豆沙 150g 檸檬汁 15~20g （若使用粉寒天則約4~4.5g即可） （錦玉羹中檸檬汁的份量可彈性調整，但檸檬汁與水的總重必須等於235g） －製作方法－ 1、將糸寒天浸水10小時以上。 2、將水與浸水後的糸寒天放入鍋中，開小火煮至完全溶解。 3、加入細砂糖煮至完全溶解後關火，趁熱加入35g的水飴拌勻並過篩。 4、加入35g的檸檬汁拌勻，並分成兩份染色。 5、將寒天液倒入模具中，靜置凝固。 6、凝固後的寒天切成0.5cm的方塊狀備用。 7、白豆沙加入檸檬汁拌勻後，以極弱火拌炒至水分收乾。 8、將豆沙放涼後分割成15g並搓圓 9、在保鮮膜上鋪上適量的寒天凍，並包入15g檸檬豆沙餡即完成。 備註： 1.檸檬必須在熄火後才加入，否則寒天的凝固性會變差。 2.若錦玉羹無法順利包覆餡料，可以在餡料上刷一點寒天液再包餡。 ---------------------------- Instagram：https://www.instagram.com/argyi_wagashi/ Facebook ：https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/ 掬菓和菓子屋：https://www.argyiwagashi.com/ ---------------------------- 英文字幕：Sherman So（真的非常謝謝你🙏） 攝影：海帶熊 製作：Argyi 後製：Argyi 音樂：At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home) To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)