【認真教】#13 用日本山藥製作絕美和菓子｜菓子君認真教

大和芋是日本山藥中最適合製作菓子的品種，與大多數人所認知的山藥不同，大和芋有著輕盈的口感與非常自然的甘甜風味，再搭配上百香果自然清新的香氣與微酸口感，真的、真的是人間美味。 －材料－ 薯蘋練切： 大和芋 一塊 白豆沙 過篩後的大和芋重量x1.7 白砂糖 過篩後的大和芋重量x0.5 水 適量(可以將砂糖溶解的份量即可) 百香果餡： 新鮮百香果 數顆 白豆沙 百香果汁的兩倍重 其它： 金箔少許 食用色素少許 豆沙餡的製作方法可參考：https://www.youtube.com/watch?v=att_4HZbgCI (紅豆與白豆的製作方法皆相同) －製作方法－ 1、百香果取出果肉，用粗篩網過篩去籽。 2、加入百香果汁重量兩倍的白豆沙拌勻，小火炒至成餡。 3、將百香果餡分割備用(記得蓋上保鮮膜或濕布巾保濕)。 4、戴手套，將大和芋去皮洗淨後切塊，用大火蒸30分鐘。 5、將蒸熟的大和芋過篩2~3次，並用保鮮膜包起備用。 6、將糖加少許的水煮至溶解，加入白豆沙炒至成餡。 7、加入過篩完成的大和芋拌炒至成團。 8、分割成小份後用布巾包裹搓揉成團，反覆2~3次即完成。 9、取部分薯蘋練切用食用色素或天然色素染色。 10、將染色的練切擠壓塑型後壓在白色練切上，做出隱約透出顏色的漸層。 11、包餡、塑形後放上金箔即完成。 （大和芋練切乾燥的速度非常快，務必用保鮮膜或濕布巾包裹） （沒有大和芋的話也可以用一般的練切製作這個菓子，味道也非常好。製作方法可以參考：https://www.youtube.com/watch?v=atGoUjF2ADo） ---------------------------- Instagram：https://www.instagram.com/chukuowagashiya/ Facebook ：https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/ 掬菓和菓子屋：https://chukuo.waca.ec/ ---------------------------- 特別感謝網友Figpish協助製作此影片的英文字幕 攝影：海帶熊 後製：海帶熊、Argyi 音樂：At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home) To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)