【認真教】#10 秋季和菓子「柿」 製作教學｜菓子君認真教

秋冬是品嚐柿子的最佳時節，這次的影片跟大家分享使用「外郎(ういろう)」製成的柿子和菓子。略帶米香的軟Q外皮，搭配筆柿與檸檬皮製成的內餡，真的非常、非常地美味喔！ －材料－ 水 200g 上新粉 100g 片栗粉 20g 白玉粉 30g 上白糖 200g 筆柿餅 數個 白豆沙 筆柿餅重量 x 2.5 檸檬皮 少許 綠色練切 少許 －製作方法－ 1、筆柿切開後取下果肉，並將外皮切成小丁備用。 2、將白豆沙炒乾後加入處理好的筆柿餅，炒至較不黏手的程度後關火。 3、將檸檬皮加入餡料內拌勻後起鍋放涼，並分割成16g左右的小團備用。 4、上新粉、片栗粉、上白糖拌勻備用，並將白玉粉加水拌勻。 5、將拌勻的白玉粉分次加入混合好的粉類材料中，用打蛋器拌勻。 6、以食用色素進行染色。 7、倒入鋪有布巾的模具，用大火蒸30分鐘。 8、稍微放涼後將外皮揉勻，分割成20g左右的小團。 9、將外皮壓扁後包入餡料，並拍上一層片栗粉。 10、以木棒或手指做出柿子的形狀，並放上練切製的蒂頭即完成。 （綠色蒂頭也可以不使用模具，直接使用雙手塑形。） （影片中使用的筆柿餅購自：良柚柿餅。） ---------------------------- Instagram：https://supr.link/YItxz Facebook ：https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/ 掬菓和菓子屋：https://chukuo.waca.ec/ ---------------------------- 攝影：Argyi 後製：Argyi 音樂：At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home) To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)