二十四節氣之大雪，真的會下大雪嗎？醃肉、打滑撻、賞雪，那些你不可不知的中國傳統小知識

公历每年的12月7号或8号，便进入到了大雪节气， 这个时候太阳运行位置到达黄经255度， 大雪节气的下一个节气是冬至， 白天越来越短，夜晚越来越长， 直到冬至平分24小时， 而这也意味着农历新年即将到来。 大雪节气是相对小雪节气来说的， 小雪节气并不是说到了这个节气就会下小雪， 同样大雪节气也是如此， 据古籍《三礼义宗》记载： “大雪为节者，行于小雪为大雪。 时雪转甚，故以大雪名节。” 这句话的大意是到了大雪这节气， 雪往往会下的比较大，下雪的概率也会增加， 降雪的范围也会更广。 《月令·#七十二候集解》也有这样的记载： “大者，盛也。至此而雪盛也。” 到了大雪这个节气，我国北方大部分地区温度都降到0度以下， 这段时间北方大多数地区会降雪， 而南方地区也会遭遇到寒流的影响而导致降温， 尤其是长江三角洲地区，在大雪节气的时候， 才更能感受到冬天的到来。 古代人非常重视节气，因为节气与农耕生产息息相关， 在古代，每个节气都是一个节日， 因此，对于大雪节气气候的变化，古人也有总结， 只不过这个总结是按照中原地区的气候进行的， 在古代大部分时间里，北方是政治中心。 大雪时节分为三候：“一候鹖鴠不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。” 比较形象的描述了这段时间天气的变化。 一候：鹖鴠不鸣。鹖鴠是一种鸟名， 意思是在大雪时节里，飞禽走兽都了无踪迹， 就连栖息于山岩峭壁的岩洞或裂缝中的鹖鴠都停止了鸣叫， 这说明天气冷到了极点， 多数动物都已经找到合适的地方过冬， 或者大部分时间都躲在窝里不出来， 大自然寂静而又安宁，这就是飞禽走兽的冬藏。 二候：虎始交。大雪节气是老虎求偶的时候， 在这个节气里求偶以后，孕育新的生命， 等到第二年的春天，万物复苏， 刚好是虎宝宝出生的时候， 那个时候也有充足的食物， 这代表了生命的孕育和延续。 三候：荔挺出，荔并不是荔枝，而是一种兰草， 大雪时节，万物沉寂，但却有一种叫荔的兰草， 感受到阳气的萌动而抽出新芽， 在此时独自长出地面， 荔草也叫兰，是一种野草。 从春天到秋天，不知疲惫地在风雨中贡献生命的绿意， 甚至到了冬天，万物凋零， 荔草还在不知疲惫的抽出新芽，展示着强大的生命力量。 谚语有云：#瑞雪兆丰年，冬天的积雪覆盖， 可以保持地面及作物周围的温度不受寒流的侵袭而降的过低， 为冬天作物如小麦的过冬创造了良好的环境， 天气变热的时候积雪融化， 又增加了土壤水分的含量，为作物的生长所需要， 另外，据研究表明， 雪水中的氮化物的含量是普通雨水的 5 倍， 相当于肥料的作用，所以才有了， “今年麦盖三层被，来年枕着馒头睡”的农谚。 大雪虽然不如冬至那般有众多的习俗， 但是在这一天人们还是有很多准备，有很多的活动， 活动有打滑挞、赏雪，而在吃的方面，有腌肉的习俗。 打滑挞是古代的一种滑冰游戏，并不是打冰球， 而是类似一种滑冰比赛，不比快慢，而比平稳， 北方冬天寒冷，河流结冰很厚， 有些地方被汲水浇成冰山，高三四丈，晶莹光滑， 人们缚皮带、蹬皮鞋，从山顶挺立而下， 以到地而不扑倒者为胜， 这也预示着人生需要平稳着落，而不是只看途中的快慢。 《东京梦华录》关于腊月有记载道：“此月虽无节序， 而豪贵之家，遇雪即开宴席，塑雪狮，装雪灯，以会亲旧。” 下雪过后，天地间一片白茫茫，琼楼玉宇宛如仙境， 当然这需要在大雪前后刚好降雪才会有这样的活动。 一般情况下，下雪后都会有赏雪的活动， 只不过大雪节气更应景。 “小雪腌菜，#大雪腌肉”。 大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。 将盐、八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟， 待凉透后，将其涂抹在肉的内外， 反复揉搓，直到肉色由鲜转暗， 表面有液体渗出时，再把肉和剩下的盐放进缸内， 用石头压住，放在阴凉背光的地方。 半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开， 撇去浮沫，放入晾干的肉，一层层码在缸内， 倒入盐卤，再压上大石头。 数日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年。 这几天常常有雨，有时是中午， 有时是黄昏，有时是晚间， 路旁等车的人渐渐多了起来。 那天，耳边传来两位老人的对话， 一个说，大雪快到了。另一个回答，嗯，三天后就是， 趁前些日子阳光好，棉被都晒暖和了。 听她俩的闲聊，让我觉得大雪不是一个节气， 而是一位远道而来的客人， 过几天将来她们家里坐坐， 喝杯热茶，说不定还要住上一段时间。 以前，不太喜欢听老人闲聊， 觉得自己与她们隔着春暖花开的距离。 如今慢慢明白，再动人的诗句，也总离不开粮食蔬菜的平凡日子。 家里的老人常常会不由自主地叹息： “我们那时候啊，过日子哪是这样的……” 我知道，那时候的乡村， 人们对一个女人最好的评价就一句话， “是个过日子的人。” 过日子的女人，在锅台庭院、 桌前案下、花草蔬菜间忙碌着， 把每天的衣食住行过出一种氛围， 一种秩序，一份踏实和一份美丽。 她们只是过着自己的日子，年复一年，日复一日…… 这些会过日子的人，从来不会说什么“岁月静好”， 可因为对生活的专注，使她们身上闪烁着美学的光芒。 人世间最动人的，莫过于认真的生活！ 00:00 大雪節氣簡介 01:27 大雪節氣的三候 03:23 降雪對農耕的好處 04:08 大雪節氣的傳統習俗 06:07 大雪節氣對人生的思考：會過日子