Video Player is loading.
130
views •
April 13, 2021
Торт "Чоко" с хрустящим слоем/Chocolate nut cake
Наринэ Шахраманян
0 Followed
Воздушные шоколадно-ореховые коржи, насыщенный шоколадный слой кремю, хрустящим штрейзель и облако ванильного мусса
Диаметр 18 см, высота 5 см, вес ок. 1 кг
Бисквит(16 см) :
Белки 2 шт
Сахар 70 г
Желтки 2 шт+1 яйцо
Мука пшеничная 15 г
Какао 20 г
Сливочное масло 20 г
Миндальная мука 25 г
Фундук обжаренный, рубленный 30 г
Шоколадное кремю:
*Заварной крем 130 г
Тёмный шоколад 100 г
*Заварной крем:
Молоко 80 г
Сливки 80 г
Сахар 20 г
Крахмал кукурузный 8 г
Желтки 35 г
Штрейзель:
Масло Сливочное 20 г
Сахар 20 г
Мука 20 г
Фундук обжаренный 20 г
Ванильный мусс:
Молоко 140 г
Ванильная пудра 1 г(или 5 г ванильного сахара)
Желтки 30 г
Сахар 50 г
Кукурузный Крахмал 10 г
Творожный сыр(или творог пастообразный) 70 г
Сливки 140 г
Желатин 5 г
Air, chocolate and nut cakes, rich chocolate cream layer, crunchy powder and a cloud of vanilla mousse
Diameter 18 cm, height 5 cm, weight approx. 1 kg
Biscuit (16 cm):
Proteins 2 pcs
Sugar 70g
Yolks 2 pcs + 1 egg
Wheat flour 15 g
Cocoa 20 g
Butter 20 g
Almond flour 25 g
Roasted hazelnut, chopped 30 g
Chocolate Creme:
* Custard 130 g
Dark chocolate 100 g
* Custard:
Milk 80 g
Cream 80g
Sugar 20 g
Corn starch 8 g
Yolks 35 g
Streisel:
Butter 20 g
Sugar 20 g
Flour 20 g
Roasted Hazelnut 20 g
Vanilla mousse:
Milk 140g
Vanilla powder 1 g (or 5 g vanilla sugar)
Yolks 30g
Sugar 50 g
Corn Starch 10 g
Curd cheese (or pasty curd) 70 g
Cream 140g
Gelatin 5 g
Ещё больше интересных видео:
"Оформление": https://www.youtube.com/playlist?list=PL9S14Y6OKw6ledmqXi3D0rg_SxtlehX0W
"Рецепты": https://www.youtube.com/playlist?list=PL9S14Y6OKw6luR_ipzaFSTK1X9QOFaL2n
Контакты:
Инстаграм https://www.instagram.com/s.b.v.n/
Эл.почта naravanyasasha@yandex.ru
Show All
Comment 0