【認真教】#24 晴天的果實『晴の実』｜菓子君認真教

訂購和菓子：https://www.argyiwagashi.com/ 暖煖私房 訂位頁面：https://reurl.cc/9XXgln 這款和菓子是以「晴」給人的感覺為發想去製作的和菓子，希望呈現出晴天的明亮與美好。如果大家喜歡的話，之後可能也會製作「雨」、「雪」、「嵐」等不同的主題菓子😊 －材料－ 日本柚子皮 25g 黃檸檬汁 25g 白豆沙餡 250g 日本細砂糖 200g 上新粉 100g 白玉粉 30g 片栗粉 20g 水 200g 白色練切 少許 食用色素 少許 片栗粉 少許 ・此款菓子不建議調整糖量 ・黃檸檬汁可改為其他較酸的柑橘類水果 －製作方法－ 1、將柚子皮切碎，與檸檬汁混合均勻後靜置數分鐘。 2、白豆沙與(1)拌勻，用極弱火慢慢炒到偏硬的狀態。 3、將柚子餡分成小份放涼備用。 4、白玉粉加入35g的水壓拌均勻後，加入165g的水調開。 5、將剩餘的粉類材料拌勻，並分兩次加入調好的白玉粉漿。 6、加入少許食用色素染色後，用大火蒸30~40分鐘。 7、把蒸好的外皮攤開散熱，並在降溫後重新搓揉成團。 8、將少許白色練切擠壓/搓揉成長條狀，用噴燈烤上色。 9、將20g的黃色外皮、5g的綠色外皮組合後，包入15g的柚子餡。 10、拍上少許片栗粉，並在中央壓出一個凹槽。 11、在凹槽內放入(8)製作的樹枝練切即完成。 ・用手接觸外皮時可以將手稍微沾濕防止沾粘。 ・柚子餡不能以過高的溫度拌炒，風味會跑掉。 ---------------------------- Instagram：https://www.instagram.com/argyi_wagashi/ Facebook ：https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/ 掬菓和菓子屋：https://www.argyiwagashi.com/ ---------------------------- 攝影：Argy 製作：Argyi 後製：Argyi 音樂：At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home) To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)