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October 15, 2021
鱼肉做面条 鱼骨熬汤 简单的原料 鲜到爆炸 How to Make Umami Bomb Chinese Yellow Coraker Fish Noodle | recipe
Phina Cooking买汰烧
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最近经常接触鱼类,处理了不少鱼虾蟹贝。
所以这次挑战用鱼肉做面条!
做一个经典雪菜黄鱼面!这个面做得好了,在饭店里也得卖好贵的了。(๑‾ ꇴ ‾๑)
纯鱼肉面口感是软绵绵的,可以加入喜欢的淀粉增强口感,喜欢红薯粉条就放红薯淀粉,喜欢土豆粉就放土豆淀粉。面粉、糯米粉都可以,自由发挥~~
面条原本就是鱼丸变形,喜欢的鱼丸做法也可以直接照搬。
所以说烘焙是科学,做菜是艺术嘛~~
食材 2人份
【主料】
黄鱼 约1千克 大小黄鱼都可以
【鱼面条】
鱼糜
蛋清 1个
盐 1小撮 可省略
葱姜水 40g
淀粉(可省略) 鱼肉一半重量
【汤底】
油 50ml
姜丝 10g
鱼骨 全部
盐 1小撮
料酒 20g
【配料】
鱼片 80g
料酒 15g
淀粉 1大勺
盐 1小撮
雪菜 按个人喜好添加
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