【玉玟廚房】肉末炒酸豆角｜#新唐人新聞

在本期的【玉玟廚房】裡，我們來看如何做爽脆開胃的肉末炒酸豆角。 大家好，歡迎來到玉玟廚房，我是孫玉玟。現在是豇豆盛產季節，豇豆也叫長豆角，可以促进胃肠蠕动，可帮助消化，增进食欲。因為含豐富維生素可以提高机体免疫力。而專門醃製的酸豆角，夏天吃了開胃又消暑。今天我就來示範從醃酸豆角開始，到炒美味可口的酸豆角炒肉末。 食材： 長豆角 肉末 蔥、薑、蒜 料酒，白酒，醬 糖，鹽，胡椒粉，花椒，小米椒 #腌酸豆角的做法步骤： 先把豆角的蒂去掉 豆角用水洗净，然後，取出，放在通風的地方，盡量把每一根都分散開，晾乾。 锅中放純淨水，燒開後，放盐、水和鹽的比例大約是10:1，煮開後，晾凉。 燒開一鍋水，將除去塑膠墊圈的瓶子，放入開水中煮一下，消毒， 取出放乾涼涼。 確定豆角已完全乾燥無水分在表面上，把豆角整齊的卷起來，入瓶中， 將做好的鹵水水倒入，刚好没过豆角。加入白酒促進發酵，然後把蓋子蓋好封住 這是腌制半個月的成品，你也可以半月或更久以後再吃。 #現在開始炒酸豆角。 准备肉末，在肉末中加入料酒，醬油，胡椒粉，攪拌均勻均勻。 將酸豆角放入清水中洗淨， 在用溫水稍泡片刻，把鹽水泡出， 然後取出，擠乾水分， 在案板上，把豆角排整齊，然后切0.5釐米小段。放入盤中。 辣椒切小段。小米椒很辣，可以戴上手套切。 葱、姜、蒜切末。 將鍋子燒熱，不要放油，放入酸豆角，用中火，慢慢炒乾水分，把水份逼出，炒約2、3分鐘將发酵的酸味烘出来，香味浓郁的时候即可关火盛出备用。 起油鍋，放入花椒炸香，然後取出。油裡放入辣椒，然后倒入葱、姜、蒜，炒香，再下肉末炒，wow，好香喔。来点鹽和醬油烹出香味。 肉末炒熟后，将酸豇豆下锅翻炒。 酸豆角加一点水，改小火炒熟。 加少許糖，胡椒粉調味即可起鍋。 發酵的酸味在夏季可以提升食慾，酸豆角配上滿滿的小肉丁，紅椒辣味起到畫龍點睛的效果，酸爽清脆，开胃可口。 新唐人美國休斯頓分台製作