CNXQX_無麩質鮮肉湯圓/無麩質紅豆湯圓

有人做了對比，發現無麩質粉類在香氣、口感、色澤上略勝麵粉一籌，更可以預防對於麩質過敏的機率。著作「快手廚娘教你快手上菜」的 張麗蓉 老師，分享可以創業的無麩質鮮肉湯圓/無麩質紅豆湯圓。她表示如果沒有無麩質的雪花糯米粉，可用黏度較高的糯米粉取代。沒有蓬萊米粉也可用質地硬、黏性小的在來米粉。因蓬萊米是梗米也就是我們平常食用的米飯，其所製成的蓬萊米粉更具黏性和彈性。而用來做外皮的麵團可加些沙拉油，讓湯圓不沾黏牙，皮也較Q軟。 水煮開用3/4熱水加上1/4冷水的水溫度即是75度，而三分之二熱水加三分之一冷水即是65度。內餡的油蔥酥、油蒜酥可以只擇一用。麵團用的手粉要用糯米粉。未用到的麵團要用塑膠袋再包好。煮紅豆不能先放糖。烘焙材料行都買的到紅豆餡。 第一道~無麩質鮮肉湯圓 無麩質鮮肉湯圓 使用具有產銷履歷的雪花糯米粉還有水磨蓬萊米粉製作 無麩質鮮肉湯圓 使用具有產銷履歷的雪花糯米粉還有水磨蓬萊米粉製作 不用煮粄娘的無麩質鮮肉湯圓 不用煮粄娘的無麩質鮮肉湯圓 好吃的無麩質鮮肉湯圓 好吃的無麩質鮮肉湯圓 材料：(@30gx40個) (1)沸水 550~560cc (熱水70~80度)、沙拉油 3大匙。 (2)雪花糯米粉 600g、蓬萊米粉 60g。40顆 (3)高湯適量。 配料 : 青菜適量、冬菜適量、芹菜末適量、油蔥酥適量。 餡料： (@15g) 絞肉(肥瘦2:8或3:7)300g、鹽巴1茶匙、胡椒粉 1茶匙、香油1大匙、水1大匙、青蔥末 30g、油蔥酥1大匙、油蒜酥1大匙。 湯頭調味料： 高湯(水) 3000 cc 冰糖1大匙、鹽 1大匙、胡椒粉 1/2茶匙、大蒜酥 2大匙、蔥花適量、冬菜適量。 做法： (一)外皮做法 1.碗中加入糯米粉、蓬萊米粉。 2.水280CC煮沸至75度，加些沙拉油。至水沸到80度後，熄火。(水煮開用3/4熱水加1/4冷水，水溫度即是75度。) 3.把熱水加入粉中，攪拌成團，再靜置約20分鐘。 (二)內餡做法 1.絞肉加些鹽巴，先拌勻出膠質的感覺，再下白胡椒粉、水、青蔥或青蒜末、芝麻香油、油蔥酥、油蒜酥。 2.放入冰箱醃20分讓它入味。餡料@12-15g；皮@30g。 (三)分割麵團 1.可以用細一點的擀麵棍頂入麵團，讓它凹陷成一小槽。 (四)包餡 1.用小湯匙把內餡放進麵團小洞槽裡，邊緣收口。 2.高湯裡可以加些冬菜或蘿蔔乾，讓湯甘香。 3.放入湯圓，開大火煮約4-5分鐘，待湯圓浮起來，轉中火繼續煮。 4.加香菇，煮熟湯圓全程約8-10分鐘。 5.起鍋前可以再加入白胡椒粉、芹菜粒、青菜。 第二道~無麩質紅豆湯圓 無麩質紅豆湯圓 椰子花生芝麻三口味 無麩質紅豆湯圓 椰子花生芝麻三口味 無麩質紅豆湯圓 口感美味 無麩質紅豆湯圓 口感美味 無麩質紅豆湯圓使用湯種法製作 無麩質紅豆湯圓使用湯種法製作 食材： 紅豆餡300~400g (@15~20g)，椰子粉、花生粉、黑芝麻粉適量。 做法： 1. 紅豆餡是紅豆粒及紅豆沙各一半。紅豆餡分割 (@15~20g)。 2. 麵團皮@30g，將皮用大姆指壓一槽，包入紅豆餡，再用虎口收緊。 3. 水開放入紅豆湯圓，並移動湯圓一下才不會巴鍋。 4. 加蓋子等水沸拿開蓋子，再用中火再煮約7-8分鐘。 5. 煮熟撈起湯圓，瀝乾水份沾適量不加糖的花生粉或椰子粉或黑芝麻粉。 來賓簡介 張麗蓉 各家電視台及報紙中菜與西點烘焙示範及評審老師，高工中餐與西點烘焙特教班老師，廚藝教室烘焙＆中菜講師。著作：「烘焙食品乙級技術士考照指導」、「快手廚娘教你快手上菜」。 美食評審及烹飪示範老師張麗蓉分享無麩質鮮肉湯圓&紅豆湯圓 美食評審及烹飪示範老師張麗蓉分享無麩質鮮肉湯圓&紅豆湯圓 擔任各大美食節目示範及評審老師的張麗蓉分享無麩質鮮肉湯圓無麩質紅豆湯圓 擔任各大美食節目示範及評審老師的張麗蓉分享無麩質鮮肉湯圓無麩質紅豆湯圓 長年擔任西點烘焙與中餐兼任講師的張麗蓉分享無麩質紅豆湯圓 長年擔任西點烘焙與中餐兼任講師的張麗蓉分享無麩質紅豆湯圓 感謝 服裝提供 上采名店 場地提供 易烘焙 --------------------------- 想要輕鬆學習更多好吃的料理？讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點！ 精彩影片請看 https://bit.ly/2x5fnBY 廚娘香Q秀粉絲團 按讚加入 新唐人亞太電視台粉絲團 中式麵點|無麩質鮮肉湯圓|無麩質紅豆湯圓|張麗蓉|廚娘香Q秀