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96 views • June 19, 2020

【認真教】#19 如何製作經典夏季和菓子『紫陽花』|菓子君認真教

菓子君Argyi
菓子君Argyi
紫陽花在傳統作法中通常不會加入檸檬,因此口味通常有些甜膩。這款加入檸檬的紫陽花是我自己比較喜歡的版本,風味顯得清爽許多,有興趣的話請一定要嘗試看看。 -材料- 錦玉羹: 水 200ml 糸寒天 5g 細砂糖 250g 檸檬汁 35g 水飴 35g 檸檬豆沙餡: 白豆沙 150g 檸檬汁 15~20g (若使用粉寒天則約4~4.5g即可) (錦玉羹中檸檬汁的份量可彈性調整,但檸檬汁與水的總重必須等於235g) -製作方法- 1、將糸寒天浸水10小時以上。 2、將水與浸水後的糸寒天放入鍋中,開小火煮至完全溶解。 3、加入細砂糖煮至完全溶解後關火,趁熱加入35g的水飴拌勻並過篩。 4、加入35g的檸檬汁拌勻,並分成兩份染色。 5、將寒天液倒入模具中,靜置凝固。 6、凝固後的寒天切成0.5cm的方塊狀備用。 7、白豆沙加入檸檬汁拌勻後,以極弱火拌炒至水分收乾。 8、將豆沙放涼後分割成15g並搓圓 9、在保鮮膜上鋪上適量的寒天凍,並包入15g檸檬豆沙餡即完成。 備註: 1.檸檬必須在熄火後才加入,否則寒天的凝固性會變差。 2.若錦玉羹無法順利包覆餡料,可以在餡料上刷一點寒天液再包餡。 ---------------------------- Instagram:https://www.instagram.com/argyi_wagashi/ Facebook :https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/ 掬菓和菓子屋:https://www.argyiwagashi.com/ ---------------------------- 英文字幕:Sherman So(真的非常謝謝你🙏) 攝影:海帶熊 製作:Argyi 後製:Argyi 音樂:At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home) To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)
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