司康做法【酵母粉版，免泡打粉】Healthy Scones Recipe

司康做法（無泡打粉版）：如何自己在家製作無泡打粉、健康美味、外酥內軟不乾口的葡萄乾司康餅。 Scones Recipe: How to Make Easy and Healthy Raisin Scones Without Baking Powder 市面上的司康很多是用添加泡打粉做出來的，但泡打粉可能含鋁，會增加身體的負擔，即便使用的是無鋁泡打粉，但與酵母粉比起來，用酵母粉製作，麵團需經過一段較長的發酵時間，酵母能將麵團養份分解得較徹底，因此吃進肚子裡比較不會造成腸胃的負擔，例如胃痛、胃食道逆流與脹氣等問題。這裡就與大家分享如何用比較健康的酵母粉取代化學的泡打粉，烤好後的司康口感不但外酥內軟，而且濕潤不乾口，不用配果醬或鮮奶油就很好吃哦～ 詳細圖文版食譜參見 https://cooking23s.blogspot.tw/2017/03/scone.html Never knew scones could be so tasty until having made this crisp outside, moist inside version. Hit the following link for the detailed instructions with English translation --- https://cooking23s.blogspot.tw/2017/03/scone.html ------------------------------------- 材 料（Ingredients）： （可做成 8 塊司康）（For 8 Servings） ＊ 已過篩的高筋麵粉（Sifted High-gluten Flour）：250 g ＊ 冷藏過的無鹽奶油，切丁（Diced Chilled Unsalted Butter）：80 g ＊ 砂糖（Sugar）：40 g ＊ 速發乾酵母粉（Instant Dry Yeast）：5 g ＊ 鹽（Salt）：2 g ＊ 全蛋液（Beaten Eggs）：40 g ＊ 35% 動物性鮮奶油（35% Whipping Cream）：120 g ＊ 葡萄乾，泡水十分鐘瀝乾（Raisins, Presoaked for 10 Mins & Dried）：60 g ------------------------------------- ＊補充說明： 1. 為什麼冰奶油要切丁？ 由於這裡示範的是在不用機器的情況下，用純手工製作的方法，因而先將冰過的奶油切丁，能比較有利於奶油在短時間內揉入麵粉之中。在揉製麵團過程中，能否讓麵團保持在低溫狀態，是司康烤好後能否酥脆的一個重要關鍵，因此宜盡量縮短手揉的時間。至於為什麼不示範用機器製作？首先，並不見得每個家庭都有揉製麵包的機器；其次，若用機器揉製，機器本身會發熱，而且不宜使用冰奶油（容易在攪拌過程中彈跳而不易揉入），因此將導致麵團升溫更快，並不見得比手揉容易；最後，本頻道是以在家自己製作美食者為主要訴求對象，並不見得適用於開店做生意的商業模式。 2. 為什麼不添加果皮屑？ 司康是英國人的傳統美食，每個家庭所流傳與採用的食譜與做法本就可能不見得完全相同。我們相信，即便身為一位土生土長的英國人，也不宜宣稱自己的司康食譜是最正宗、最正統的、不能有絲毫差別。我們這裡也不會做這樣的宣稱。我們這邊分享的是葡萄乾司康，除了添加葡萄乾以外，大致維持比較基本的原味司康（Basic Scones）做法，不用再額外添加水果皮屑，就已經很好吃了。當然，若想添加水果皮屑在其中，也未嘗不可，只是那並不是我們這裡要做的東西。添加水果皮屑的做法與配方，只要上網查就可查到，例如，只要搜尋"Lemon Scones"，就能查到很多添加檸檬皮屑的食譜哦。 3. 鮮奶油可換成鮮奶嗎？ 可以，只是使用鮮奶的份量必須比我們食譜上的鮮奶油份量少10%左右（因為鮮奶所含水分較多），且香氣會比較不足。其實，一般司康的做法，很多都是只加鮮奶，沒有加鮮奶油的（可上網搜尋"Scone Ingredients"看看英文世界的食譜資料即知）。當初，我們選用鮮奶油只是為了增加司康的香氣與酥脆度，這是個人配方選擇的問題。如果有讀者不想使用鮮奶油，可能有其特殊考量或為難之處，例如，住家附近不方便買到鮮奶油，或者，想降低司康的脂肪含量（已經有很多奶油了，不用擔心脂肪不足）等等，那麼，當然也未嘗不可，只是美味程度的細微差別罷了。 更多西點做法影片 More Videos about Western Dessert https://youtube.com/playlist?list=PLXvR9JBcPulkBPcHWxgcFw-HrRSJ8s8z_ #外酥內軟 #感謝網友見證 #NoBakingPowder 想免費獲得更多美食食譜，現在就訂閱並開啟小鈴鐺。有任何問題，歡迎在底下留言。支持我，請按讚與分享。 Subscribe and hit the notification bell now to see more gourmet cooking tutorials for free. Leave a comment if you have any questions. Hit the "like" and "share" buttons to show your support. 美食二三事 Cooking23s https://cooking23s.blogspot.com 追蹤最新消息 Follow ➞ YouTube https://youtube.com/c/Cooking23s ➞ IG https://www.instagram.com/cooking23s ➞ FB https://www.facebook.com/cooking23s