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July 11, 2020
豆花做法 (無石膏)【臺語發音#6】
美食二三事 Cooking23s
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🔹 豆花
以前每當巷口傳來豆花伯的叫賣聲
阿嬤就會叫我拿鍋子去買她愛吃的豆花
如今豆花伯與阿嬤都不在了
美好的回憶卻讓人無盡想念
「豆花~豆花~」一想到豆花,耳邊彷彿又傳來豆花伯那中氣十足的叫聲。小時候,曾覺得豆花伯的古早味豆花是全世界最好吃的東西。現在,終於成功復刻出那令人懷念的滋味。我們這裡的食譜,用寒天粉(洋菜粉)與玉米粉,取代石膏(豆花粉)或鹽滷,搭配先前示範過的自製濃豆漿,製作出來的豆花,口感十分軟嫩滑順,如果再加上我們先前示範製作的古早味糖水,就是一碗穿越時空的臺灣古早味豆花。
註:
由於加了玉米粉,因此做出來的豆花口感並不會像果凍,而是非常地軟嫩滑順(但前提是寒天粉或洋菜粉的比例要對)。要注意的是,各個不同品牌的寒天粉或洋菜粉的凝結力不盡相同,需自行斟酌用量,必要時可多試幾次找出最佳比例。另外,此版本的豆花遇熱容易融化,因此只適合清涼食用哦。
原音重現版影片 (ASMR)
https://youtu.be/JdO7VMu6mt0
(無旁白、無配樂,舒壓又療癒,極適合睡前放鬆)
圖文版食譜
https://cooking23s.blogspot.com/2020/07/douhua.html
時間軸
00:00 前言
01:19 溶解玉米粉
01:54 加熱濃豆漿
02:25 溶解寒天粉
03:05 組合
04:02 移除豆皮
04:41 冷藏
05:28 加古早味糖水
06:15 食材表
本片臺語力求重現瀕臨失傳的新竹腔(近似臺北腔)(可開 YouTube 字幕)
關於臺北腔臺語可另參考陳錫煌先生演講口音:
https://youtu.be/Nt1hjRzil1g
關於新竹腔臺語可另參考相關討論:
https://www.ptt.cc/bbs/TW-language/M.1534645927.A.D97.html
豆漿做法(包括濃豆漿做法)
https://youtu.be/kpQrPg_ja10
糖水做法(臺灣古早味糖水)
https://youtu.be/-2emxhF_G4s
更多臺式甜點做法影片
https://youtube.com/playlist?list=PLXvR9JBcPullHIrpWn8o8KbFFeLh1cVke
#古早味
#臺灣美食
#請開字幕
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