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【認真教】#37 如何製作超美味的草莓大福『草莓道明寺』|菓子君認真教

菓子君Argyi
菓子君Argyi
這款「草莓道明寺」是我自己非常喜歡的一款和菓子,推薦給所有喜歡草莓的草莓控~ 掬菓和菓子:https://www.argyiwagashi.com/ 開單時間:每月1號及每週五 晚上6點 -材料(15~20顆份)- 紅豆餡: 紅豆 150g 糖 170g 外皮: 道明寺粉 200g 細砂糖 100g 水 320g 豔天: 粉寒天 3g 糖 150g 水 150g 水飴 25g 其他: 草莓 適量 冰餅 適量 ・粉寒天可使用其它種類的寒天(糸寒天、棒寒天等)代替 ・紅豆餡不建議用中式的豆沙餡代替,味道太重 ・道明寺粉可依個人喜好選擇顆粒大小 -製作方法- 1、150g紅豆煮20分鐘後,沖水降溫至50度以下 2、重新加水煮到紅豆完全熟透後,濾除水分並留下底部的豆沙 3、殘留的豆沙加入170g的糖煮到溶解後,加入熟透的紅豆拌炒到水分收乾 4、將紅豆餡分成小份放涼備用 5、將200g道明寺粉加入320g沸水中,拌炒至水分收乾後關火 6、加入100g細砂糖拌炒均勻,靜置兩小時 7、放入蒸籠蒸10分鐘,放涼備用 8、3g粉寒天與150g水煮到溶解後,再加入150糖煮到溶解 9、加入25g水飴拌勻並稍微放涼,塗抹在手上防止沾黏 10、將25~30g的外皮包入15g的紅豆餡後,裹上切碎的冰餅粉 11、將菓子切開後,放入草莓即完成 ---------------------------- Instagram:https://www.instagram.com/argyi_wagashi/ Facebook :https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/ 掬菓和菓子屋:https://www.argyiwagashi.com/ ---------------------------- 攝影:Argyi 製作:Argyi 後製:Argyi 音樂:At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home) To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)
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