Nous utilisons des cookies pour comprendre comment vous utilisez notre site et pour améliorer votre expérience. Cela inclut la personnalisation du contenu et de la publicité. En continuant à utiliser notre site, vous acceptez l'utilisation de cookies, la politique de confidentialité et les conditions d'utilisation. Cookies, Privacy Policy Term of use.
Video Player is loading.
Current Time 0:00
Duration 0:00
Loaded: 0%
Stream Type LIVE
Remaining Time 0:00
 
1x
348 views • July 10, 2021

【玉玟廚房】家常麻辣米線|#新唐人新聞

新唐人新聞
新唐人新聞
在本期的【玉玟廚房】裡,我們來看一道家常麻辣米線的做法。 雲南那邊,米線是大家在早餐和中餐經常吃的麵食。口感順滑,湯水鮮美,吃著沒負擔。一般米線是本地大米做的,和現在摻入麵粉的米線,在口感上會不一樣。下面我們就來做一道家常麻辣米線。 食材: 大骨頭,骨頭可以買豬頸骨,大股骨,也可以加一些豬尾巴,增加膠原蛋白。 米線,或者米粉,米線有粗有細,可以根據自己的喜好,選哪一種來做,都可以。 肉末 白菜絲 蔥花 薑末 洋蔥 辣豆瓣醬 香油 花椒油 生抽,老抽 蠔油 料酒 糖, 胡椒粉 #先來泡米線 在涼水中放入米線,用手按壓,根據用量,泡3到5個小時 # 下面來熬骨頭湯。 給骨頭過水 水燒開後,放入骨頭,倒入料酒,放入薑片,水開後,煮3分鐘,把浮沫除去,再煮三分鐘後,把骨頭撈出,放入熱水中清洗,用熱水可以防止蛋白收縮,影響口感。 # 鍋內放入洋蔥,骨頭,倒入開水,大火燒開後,加入鹽,轉中小火,燉一個半小時。 #泡好的米線,顏色會發白,也會膨脹一些。 把泡好的米線放入開水中煮,放點鹽,防止米線沾黏。等水開後,滴入食用油,煮五分鐘。 把米線撈出,放入涼水中,過水,然後馬上撈出。 # 醃肉 加入胡椒粉,白糖提鮮,倒入蠔油,生抽,老抽上色,料酒,攪拌均勻, 然後倒入香油,鎖住水分。繼續攪拌後,放一邊備用 #炒肉末 熱鍋中放入油,放入薑,蔥爆香。放入肉末,炒散,肉變色後,倒入辣豆瓣醬,翻炒,注意不要炒太久,影響口味,好了,可以盛出。 #骨頭煮好後,把骨頭和湯裡料全部撈出,只要湯。 湯開後,放入白菜絲,略煮一下。下入米線,不要攪拌,等開過後,順一下,放入胡椒粉,淋入生抽,繼續煮,根據個人喜好的口感,來決定煮的時間。煮好後,盛入碗中。 放上肉末,灑上蔥花,淋上麻油,有條件的,還可以放上油潑辣子。 一碗麻辣米線就做好了,米線雪白透亮,肉末香氣四溢,一碗米線,麻辣的滋味,很開胃,配上濃濃的骨頭湯,滋潤腸胃,非常養人大家也來試一試吧。 新唐人美國休斯頓分台製作
Show All
Comment 0