【認真教】#29 如何製作真正的『水信玄餅』｜菓子君認真教

水信玄餅是非常簡單的菓子，但越是簡單的東西、往往越難做到真正的完美。這次跟大家分享的是我自己最喜歡的版本，真的非常美味，有興趣的話強烈推薦大家可以做做看👍 －常見的NG作法－ 用寒天製作：口感太硬脆 用吉利丁製作：溶於室溫且帶腥臭味 用高TDS的水：顏色混濁 用味道差的水：難吃 水量太少：形狀會很好看，但是口感較差 水量太多：形狀不佳且沒有口感 放到隔天：硬度上升，口感變差 －材料－ 1. Agar 6.5g 日本細砂糖 5g 純水 250ml 2. 和三盆糖 35g 水 50～70g 3. 有機玫瑰純露 少許 ・「Agar」又稱「水信玄餅粉」或「洋菜膠」，不能使用其他材料代替。另外，不同品牌的性質可能會有些差異，我自己慣用的品牌是TOMIZ。 ・和三盆糖可以用其他自己喜歡的糖代替。 ・玫瑰純露可以省略，但有的話會非常加分。 ・不建議加入黃豆粉 －製作方法－ 1、將Agar與糖拌勻後，分次加入250ml的水拌勻。 2、用小火煮沸後過濾，並注入球型模具中冷卻。 3、將和三盆糖與水煮成糖漿。 4、脫模裝盤後，淋上少許玫瑰純露與糖漿即完成。 ・水信玄餅冷卻到有點冰涼時風味最佳。 ・糖漿煮太濃的話，可以再加水調整。 ・這款和菓子不太能保存，建議在做好後儘快品嚐。 ---------------------------- Instagram：https://www.instagram.com/argyi_wagashi/ Facebook ：https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/ 掬菓和菓子屋：https://www.argyiwagashi.com/ ---------------------------- 攝影：Argy 製作：Argyi 後製：Argyi 音樂：At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home) To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)