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144 views • May 29, 2021

【認真教】#29 如何製作真正的『水信玄餅』|菓子君認真教

菓子君Argyi
菓子君Argyi
水信玄餅是非常簡單的菓子,但越是簡單的東西、往往越難做到真正的完美。這次跟大家分享的是我自己最喜歡的版本,真的非常美味,有興趣的話強烈推薦大家可以做做看👍 -常見的NG作法- 用寒天製作:口感太硬脆 用吉利丁製作:溶於室溫且帶腥臭味 用高TDS的水:顏色混濁 用味道差的水:難吃 水量太少:形狀會很好看,但是口感較差 水量太多:形狀不佳且沒有口感 放到隔天:硬度上升,口感變差 -材料- 1. Agar 6.5g 日本細砂糖 5g 純水 250ml 2. 和三盆糖 35g 水 50~70g 3. 有機玫瑰純露 少許 ・「Agar」又稱「水信玄餅粉」或「洋菜膠」,不能使用其他材料代替。另外,不同品牌的性質可能會有些差異,我自己慣用的品牌是TOMIZ。 ・和三盆糖可以用其他自己喜歡的糖代替。 ・玫瑰純露可以省略,但有的話會非常加分。 ・不建議加入黃豆粉 -製作方法- 1、將Agar與糖拌勻後,分次加入250ml的水拌勻。 2、用小火煮沸後過濾,並注入球型模具中冷卻。 3、將和三盆糖與水煮成糖漿。 4、脫模裝盤後,淋上少許玫瑰純露與糖漿即完成。 ・水信玄餅冷卻到有點冰涼時風味最佳。 ・糖漿煮太濃的話,可以再加水調整。 ・這款和菓子不太能保存,建議在做好後儘快品嚐。 ---------------------------- Instagram:https://www.instagram.com/argyi_wagashi/ Facebook :https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/ 掬菓和菓子屋:https://www.argyiwagashi.com/ ---------------------------- 攝影:Argy 製作:Argyi 後製:Argyi 音樂:At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home) To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)
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