【認真教】#18 如何做出京都和菓子老舖的『黑蜜葛切』｜菓子君認真教

葛切是我很喜歡的日本傳統點心。使用本葛製作的葛切口感極佳，而且製作起來簡單快速，基本上不太可能會失敗，非常推薦大家可以嘗試做做看～ －材料－ 葛切： 水 分量根據模具大小而定 本葛粉 水的重量x40% 黑糖蜜： 黑糖 70g 水 100ml （葛切建議使用礦泉水或其它味道較佳的水製作） （如果使用的是塊狀黑糖，煮溶會需要更長的時間，因此需要視情況增加水的份量） －製作方法－ 1、將黑糖與水放入鍋中，開小火煮至完全溶解。 2、用濾網撈除熬煮糖蜜時產生的泡沫。 3、煮到稍微有一點點濃稠感即完成。 4、將葛粉與適量的水混合並過篩，倒入底部平坦的金屬模具內。 5、一邊輕輕搖晃、一邊隔水加熱，讓葛切均勻的凝固。 6、凝固後將葛切浸入熱水中，直到完全透明後撈起。 7、將葛切浸入冰水中冷卻後脱模，並在對折後切成適當大小即完成。 備註： 1.攪拌完成的葛粉很快就會沈澱，因此過篩後必須立刻隔水加熱。 2.糖蜜如果不小心煮太濃的話，可以直接加水稀釋。 3.做好的葛切最好在30分鐘內吃完，否則口感會明顯變差。 ---------------------------- Instagram：https://supr.link/YItxz Facebook ：https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/ 掬菓和菓子屋：https://chukuo.waca.ec/ ---------------------------- 攝影：海帶熊 製作：Argyi 後製：Argyi 音樂：At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home) To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)