【認真教】#23 純白無暇的和菓子『淡雪羹』｜菓子君認真教

『淡雪羹』是很經典的傳統和菓子，具有純白的外觀與讓人印象深刻的輕盈口感。由於製作的難度不高，很推薦對和菓子有興趣的初學者嘗試製作。 －材料－ 水 390g 日本細砂糖 450g 新鮮檸檬汁 15~20g 粉寒天 11g 蛋白 90g 蜂蜜 50~100g ・蜂蜜可在50~100g的範圍內依個人喜好調整份量 ・粉末寒天可改為棒寒天或糸寒天，份量為原重量的1.1倍 －製作方法－ 1、取90g左右的蛋白冰鎮備用。 2、將水及寒天煮至溶解後，加入細砂糖煮至沸騰後關火。 3、依個人喜好加入檸檬汁及蜂蜜拌勻。 4、打發蛋白，並將(3)分次加入打發的蛋白中，並持續攪拌混合。 5、倒入模具中靜置冷卻，直到淡雪羹完全凝固。 6、切成適當的大小即完成。 ・蜂蜜亦可改為等量的水飴（水麥芽） ・步驟(4)也可以改為將打發的蛋白加入寒天液攪拌，口感會不太一樣 ---------------------------- Instagram：https://www.instagram.com/argyi_wagashi/ Facebook ：https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/ 掬菓和菓子屋：https://www.argyiwagashi.com/ ---------------------------- 攝影：Argy 製作：Argyi 後製：Argyi 音樂：At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home) To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)