【認真教】#30 如何製作完美無瑕的『蜜漬紅豆』｜菓子君認真教

蜜漬紅豆可以說是和菓子領域中，最重要的一項素材了。好的蜜漬紅豆吃起來清香鬆軟不甜膩，直接單吃就非常美味，十分推薦大家可以嘗試製作看看。 －材料－ 紅豆 200g 冷水 600g 日本細砂糖 600g ・日本細砂糖可以使用冰糖代替，但需注意溶解冰糖時蒸發的水量 ・建議選用較為新鮮的紅豆（可從有效日期粗略判斷） －製作方法－ 1、將紅豆洗淨後放入冷水中煮沸。 2、加入冷水或冰水降溫至50度以下後再次煮沸，並重複此步驟三次。 3、換上乾淨的水，蓋上鐵網煮至熟透後濾除湯汁。 4、用另一個鍋子，漿600g的水與200g的糖煮到完全溶解。 5、將糖水倒入紅豆中煮到沸騰後關火。 6、於冷藏中靜置8小時以上。 7、將糖水濾出後加入200g的糖煮到溶解。 8、將糖水倒回紅豆鍋中煮到沸騰後關火。 9、於冷藏中靜置8小時以上。 10、再次重複步驟7~9。 11、將浸漬完成的豆子裝入乾淨的容器中保存即完成。 ・做好的成品需冷藏保存，或濾除糖漿後冷凍保存。 ・如果希望增加黏度，也可以在最後一次煮沸紅豆時加入少許水飴。 ・紅豆煮熟後，直到浸漬完成前都盡可能不要翻動。 ---------------------------- Instagram：https://www.instagram.com/argyi_wagashi/ Facebook ：https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/ 掬菓和菓子屋：https://www.argyiwagashi.com/ ---------------------------- 攝影：Argy 製作：Argyi 後製：Argyi 音樂：At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home) To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)