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12 views • August 21, 2021

日本堺市鍛造刀具 六百年匠人精神傳承 - 傳統鍛刀技術 - 國際新聞

位於西日本的堺市歷史悠久,以其世界文化遺產「仁德日王陵」最為知名。在這裏因修築王陵而積累起精湛技藝的刀具匠人們,為傳承祖輩的鍛刀技術,不遺餘力的努力。 在日本,九成的日本料理店都使用堺市手工刀具。鍛造、研磨等工序經過不同匠人精心手工製作。他們懷著崇敬之心將祖輩傳承的工藝事無巨細做到完美。 株式會社山脇刃物製作所董事長 山脇良庸:「幾乎都是古式純手工製作。」 軟鋼加硬鋼的選材使刀具既強韌又耐用。鍛刀匠人要克服高溫環境,將鋼胚千錘百鍊、除雜質、淬火、回火製成刀胚,工作中專注忘我一絲不苟。 山塚刃物傳統工藝士第四代傳人 山塚尚剛:「不可投機取巧,這是非常艱苦的工作,克服一切困難後才能做出好作品,不能含糊。」 堺市打磨的單刃刀鋒利無比,且能最大限度保護食材原汁原味,因此不僅在日本,全世界的專業日本料理店都選用單刃刀來切割食材。美味料理背後隱藏了如此多不為人知的故事。 株式會社山脇刃物製作所董事長 山脇良庸:「匠人們認為自己的作品是最棒的。」 刀柄的安裝遵從古法,學徒們屈膝跪坐在榻榻米上靜心裝嵌。刻字則是由有40年刻字經驗的匠人操作完成。 堺市的極品刀具曾獲得德川幕府青睞,被賜與「堺極」的稱號,意為堺市的登峰造極之作。 要想製作出價格不菲的「堺極」,學徒們需要經過至少十年的苦心修行。 山塚刃物傳統工藝士第四代傳人 山塚尚剛:「傳統手藝這盞燈火不能讓它熄滅,一直抱有這種信念。」 堺市的手工打造刀具流傳至今六百年,不僅是一種技術,更是一種精神的傳承。 新唐人日本記者站報導 🔔請訂閱我們 https://youtube.com/user/NTDAmazingWorld 🆗再開啟小鈴鐺 ✅定時來點正成長喔 官方網站👉https://www.ntdtv.com.tw/program/大千世界
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