【認真教】#32 雪花般的和菓子『寒冰』｜菓子君認真教

AROMA食物乾燥機（限時優惠中）：https://www.liqform.com/v/p9p0296k ・機台實際重量約2.5kg ・網子約22.5x18.5cm（4片），若放1cm的蘋果片約可放5顆蘋果 --------- 「寒冰（かんごおり）」是口感非常特殊的干菓子。與琥珀糖相同，可以在製作的過程中加入果汁或酒增添風味，也可以依個人喜好使用帶有顏色的食材或色素進行調色。 －材料－ 摺蜜： 細砂糖 250g 水 130g 寒冰： 粉寒天 7g 細砂糖 750g 摺蜜 38g 水 300g ・建議使用較品質較優良的細砂糖 ・上白糖含有3%左右的轉化糖，因此不建議使用 ・冰糖由於顆粒大較難完全溶解，不建議使用 －製作方法－ 摺蜜： 1、將細砂糖與水放入鍋中熬煮，直到水分蒸發65克（以秤重方式計算） 2、將煮好的糖漿隔水冷卻並持續攪拌，直到變成純白色。 3、做好的摺蜜用保鮮膜包起來備用。 寒冰： 1、將水與寒天煮到完全溶解。 2、將糖煮到完全溶解。 3、稍微冷卻後，再加入摺蜜攪拌均勻。 4、持續隔水冷卻並攪拌，直到溫度降低到50度左右。 5、染色並倒入模具，靜置凝固。 6、切成適當的厚度後，以切模壓成喜歡的形狀。 7、以40度乾燥2小時即完成。 ・若沒有食物乾燥機，也可以放在乾燥通風處自然風乾。 ・可在製作過程中加入酒或其它食材進行調味。 ・摺蜜也可以藉由溫度計去掌控水份含量，若使用溫度計的話，大約煮到113度即可。 ---------------------------- Instagram：https://www.instagram.com/argyi_wagashi/ Facebook ：https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/ 掬菓和菓子屋：https://www.argyiwagashi.com/ ---------------------------- 攝影：Argy 製作：Argyi 後製：Argyi 音樂：At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home) To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)