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【認真教】#32 雪花般的和菓子『寒冰』|菓子君認真教

菓子君Argyi
菓子君Argyi
AROMA食物乾燥機(限時優惠中):https://www.liqform.com/v/p9p0296k ・機台實際重量約2.5kg ・網子約22.5x18.5cm(4片),若放1cm的蘋果片約可放5顆蘋果 --------- 「寒冰(かんごおり)」是口感非常特殊的干菓子。與琥珀糖相同,可以在製作的過程中加入果汁或酒增添風味,也可以依個人喜好使用帶有顏色的食材或色素進行調色。 -材料- 摺蜜: 細砂糖 250g 水 130g 寒冰: 粉寒天 7g 細砂糖 750g 摺蜜 38g 水 300g ・建議使用較品質較優良的細砂糖 ・上白糖含有3%左右的轉化糖,因此不建議使用 ・冰糖由於顆粒大較難完全溶解,不建議使用 -製作方法- 摺蜜: 1、將細砂糖與水放入鍋中熬煮,直到水分蒸發65克(以秤重方式計算) 2、將煮好的糖漿隔水冷卻並持續攪拌,直到變成純白色。 3、做好的摺蜜用保鮮膜包起來備用。 寒冰: 1、將水與寒天煮到完全溶解。 2、將糖煮到完全溶解。 3、稍微冷卻後,再加入摺蜜攪拌均勻。 4、持續隔水冷卻並攪拌,直到溫度降低到50度左右。 5、染色並倒入模具,靜置凝固。 6、切成適當的厚度後,以切模壓成喜歡的形狀。 7、以40度乾燥2小時即完成。 ・若沒有食物乾燥機,也可以放在乾燥通風處自然風乾。 ・可在製作過程中加入酒或其它食材進行調味。 ・摺蜜也可以藉由溫度計去掌控水份含量,若使用溫度計的話,大約煮到113度即可。 ---------------------------- Instagram:https://www.instagram.com/argyi_wagashi/ Facebook :https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/ 掬菓和菓子屋:https://www.argyiwagashi.com/ ---------------------------- 攝影:Argy 製作:Argyi 後製:Argyi 音樂:At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home) To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)
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