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1,229 views • October 14, 2021

【認真教】#31 如何製作絕美的夢幻和菓子「空幻」|菓子君認真教

菓子君Argyi
菓子君Argyi
有泡泡的琥珀羹非常唯美,網路上也常看到許多人分享作品,但實際製作時往往會發現泡泡很難控制,且風味與外觀不容易兼顧。這集影片跟大家分享基本製作要點與風味良好的食譜,希望對想嘗試製作琥珀羹的人有幫助。 (大和琴酒較為昂貴,預算有限的話可依自己喜好自行替換) -材料- 底部的琥珀羹: 水 160g 糖 50g 海藻糖 38g 粉寒天 2g 本葛粉 2g 拌本葛的水 少許 食用色素 少許 上層含氣泡的琥珀羹: 水 245g 糖 135g 海藻糖 85g 粉寒天 3g 大和琴酒 50g 檸檬汁 20-30g ・酒與檸檬汁可替換為等量的其他液體食材 ・本葛可使用太白粉、片栗粉代替,但會稍有差異 -製作方法- 1、檸檬汁過濾備用。 2、將配方1的水與粉寒天混合後煮到沸騰,再加入糖煮到溶解,最後加入拌開的本葛粉煮到沸騰。 3、過濾後分成兩杯染色,放入熱水中保溫備用。 4、將配方2的水、糖、寒天以同樣方式煮到溶解。 5、同樣使用細篩網過濾後,隔水冷卻至40度。 6、加入檸檬汁及琴酒拌勻。 7、倒入模具中,以奶泡器打出泡沫,再用噴槍燒掉表面較大的氣泡。 8、輕輕的倒入藍色的琥珀羹。 9、沿著邊緣倒入粉紅色的琥珀羹。 10、靜置凝固(室溫或隔水皆可)。 11、切成適當大小即完成。 ・做好的成品需密封冷藏或冷凍保存,並盡快食用。 ・每一個品牌的寒天凝固溫度可能略有差異,因此溫度僅供參考,製作時以實際情況為準。 ---------------------------- Instagram:https://www.instagram.com/argyi_wagashi/ Facebook :https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/ 掬菓和菓子屋:https://www.argyiwagashi.com/ ---------------------------- 攝影:Argy 製作:Argyi 後製:Argyi 音樂:At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home) To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)
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