【認真教】#21 如何製作絕美流菓子『無垢』｜片尾有重大消息

暖煖私房 訂位頁面：https://reurl.cc/9XXgln 由於店內座位有限，來店前請先預約或致電詢問避免撲空。另外，為了維護甜點的新鮮度，只有『每週五、六、日』有供應日式甜點唷😊 －材料（約15個份）－ 錦玉羹（外皮用）： 粉寒天 6g 日本細沙糖 400g 水 275g 水飴 50g 綠檸檬汁 25g 錦玉羹（內餡用）： 粉寒天 4g 日本細沙糖 300g 水 180g 黃檸檬汁 125g 豆沙餡： 白豆沙 300g 白玉粉 2~3g 水 少許 ・也可以使用檸檬餡替代白豆沙，檸檬餡的製作方法請參考認真教#19 紫陽花和菓子 ・可改用糸寒天或棒寒天製作，用量為粉寒天的1.1倍（浸水前的重量） ・內餡用的錦玉羹實際用量較少，如果想節省食材可以將份量減半製作 －製作方法－ 1、將寒天與水煮到完全溶解。 2、加入日本細沙煮到溶解後熄火，接著加入水飴與檸檬汁拌勻。 3、將寒天液過篩，倒入模具中靜置凝固。 4、白玉粉分次加入少許水，拌至沒有顆粒的程度。 5、將白玉粉將用小火炒熟，再倒入豆沙炒至不黏手的狀態。 6、將內餡用的錦玉羹切成長方體，外皮用的錦玉羹用波浪刀切成薄片。 7、將15g白豆沙包入內餡用錦玉羹，並稍微塑形成圓柱狀。 8、將做好的餡料包裹上錦玉羹外皮，並放上金箔裝飾，完成。 ・豆沙餡中亦可拌入少許檸檬皮，風味更佳 ---------------------------- Instagram：https://www.instagram.com/argyi_wagashi/ Facebook ：https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/ 掬菓和菓子屋：https://www.argyiwagashi.com/ ---------------------------- 攝影：Argyi、海帶熊 製作：Argyi 後製：Argyi 音樂：At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home) To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)