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【認真教】#26 用紅烏龍醋製作夢幻和菓子『茜雲』|菓子君認真教

菓子君Argyi
菓子君Argyi
結帳時輸入專屬折扣碼「argyi」可享全商品九折(有效期限至3/31止) 秋釀慢慢 購買連結:https://www.manman.com.tw/ ・ 紅烏龍酵醋於2021年,取得The International Taste Institute 國際風味評鑑所 二星評價 ------ -材料- 1. 紅烏龍茶 200g(茶葉8g:水250g) 紅烏龍酵醋 100g 粉寒天 3g 細砂糖 200g 海藻糖 100g 食用紅色色素 少許 2. 糖漬橘子皮 25g 檸檬汁 30g 粉寒天 3g 細砂糖 200g 海藻糖 100g 水麥芽 50g 水 270g 食用黃色色素 少許 ・紅烏龍酵醋可用其他味道較溫和的醋代替 ・紅烏龍茶可用紅茶代替 ・若使用不同的醋與茶,則兩者的比例與風味組合需依實際狀況調整 -製作方法- 1、茶葉與水混合,煮至明顯偏濃的狀態後靜置備用。 2、糖漬橘子皮切碎,與檸檬汁拌合後靜置備用。 3、將配方2的寒天與水煮至沸騰後,加入海藻糖與細砂糖煮至溶解後關火。 4、加入水麥芽拌勻後,將步驟(2)的柑橘皮與檸檬汁倒入拌勻,並以黃色色素調色。 5、將方形羊羹模固定為傾斜狀態後,倒入柑橘寒天液。 6、將配方1的紅烏龍茶與寒天煮至沸騰後,加入海藻糖與細砂糖煮至溶解後關火。 7、加入紅烏龍酵醋拌勻,並以紅色色素調色。 8、待柑橘寒天呈現半凝固狀態時,輕輕倒入紅烏龍寒天。 9、靜置凝固後,切成適當大小即完成。 ・若紅烏龍寒天液煮好的時候,柑橘羹尚未呈半凝固狀態,可先放入熱水中隔水保溫。 ・將紅烏龍寒天液加入半凝固的柑橘羹時,一定要輕輕的倒入,否則水流的重量會衝破柔軟的柑橘羹導致失敗。 ---------------------------- Instagram:https://www.instagram.com/argyi_wagashi/ Facebook :https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/ 掬菓和菓子屋:https://www.argyiwagashi.com/ ---------------------------- 攝影:Argy 製作:Argyi 後製:Argyi 音樂:At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home) To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)
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