【認真教】#35 酸甜水嫩的柑橘和菓子『日向夏羹』｜菓子君認真教

柑橘羹是簡單好做又充滿變化的和菓子，掌握了基本作法之後，就可以依個人喜好去做出各種風味上的變化，非常推薦大家可以嘗試做做看唷～ －製菓材料商店－ 角寒天 白雪：https://reurl.cc/NAg4Mx －材料－ 任意種類的柑橘類水果 2~3顆 日本細砂糖 30~50g 棒寒天 4~5g 水 200g ・棒寒天可使用其他種類的寒天代替 ・糖的具體份量依水果的酸度而定，越酸的水果要加越多 ・柑橘類水果可依個人喜好混合使用（檸檬、柳橙、柚子、金桔、葡萄柚等皆可） －製作方法－ 1、棒寒天泡水12小時以上後瀝乾備用 2、將柑橘類水果的部分果肉取下備用 3、將少許果皮去除白色部分後切成細絲備用 4、將一顆柑橘的果肉挖出，留下完整的果皮備用 5、將200g的水與4g的寒天煮到完全溶解 6、加入日本細砂糖煮到溶解後關火 7、將果皮、果肉、果汁與「果汁重量x25%」的寒天液混合均勻 8、倒入果皮製作的容器中靜置到完全凝固 ・果皮跟果肉的份量不宜太多，一點點即可 ・寒天煮好後的步驟需一氣呵成的做完（步驟6~8），否則會因為溫度下降而迅速凝固 ・不太習慣使用刀子的話，柑橘外皮也可以改用檸檬皮刨絲器處理，但會比較細碎，少了咬到外皮時釋放的風味 ・寒天液實際上並不會全部用完，但由於過少的份量會因為水分蒸發過快導致難以製作，因此不建議減少配方的份量。如果熬煮的過程中發現水分已經蒸發許多，但寒天尚未完全溶解，可以再額外加入少許熱水 ---------------------------- Instagram：https://www.instagram.com/argyi_wagashi/ Facebook ：https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/ 掬菓和菓子屋：https://www.argyiwagashi.com/ ---------------------------- 攝影：Argyi 製作：Argyi 後製：Argyi 音樂：At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home) To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)