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93 views • September 22, 2020

【認真教】#22 如何製作經典日本甜品『白玉善哉』|菓子君認真教

菓子君Argyi
菓子君Argyi
日本的善哉有很多種不同的作法,今天跟大家分享我覺得最簡單又好吃的版本。 另外,這種作法簡單的甜點基本上沒有太多修飾風味的空間,食材的品質往往決定了絕大部分的味道,所以要做的話建議買稍微好一點的豆子唷~ 片尾盛裝的器皿購自IUSE台中店:https://www.facebook.com/IUSE2005 -材料- 紅豆湯: 水 1000ml 紅豆 200g 三溫糖 180~250g 本葛粉 15g 白玉糰子: 嫩豆腐 適量 白玉粉 與豆腐等重 ・水量可視煮熟的情況調整,如果蒸發太多就再加一些熱水 ・沒有三溫糖的話可以改用任意種類的糖,一邊加一邊試味道即可 -製作方法- 1、將紅豆挑除瑕疵豆後用清水洗淨。 2、鍋中加入蓋過紅豆五公分的水並煮到沸騰。 3、沸騰後將水過濾掉,並放入冷水中降溫並再次洗淨。 4、鍋中加入紅豆重量5~6倍的水,再次煮到沸騰。 5、將表面的泡沫去除後,轉小火煮到完全熟透(時間僅供參考,以熟度為準)。 6、紅豆完全煮熟後分次加入適量的糖與鹽。 7、將葛粉加水調開,加入鍋中拌至出現濃稠感後關火。 8、將豆腐與等量的白玉粉拌勻,搓成適當大小後放入沸水中煮熟。 9、將煮好的團子撈起,放入冷水中冷卻。 10、將白玉團子放入紅豆湯中即完成。 ・豆腐也可以改成白玉粉重量90%的水,但口感會有差異。 ・糖一定要分次慢慢加入(非常重要) ---------------------------- Instagram:https://www.instagram.com/argyi_wagashi/ Facebook :https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/ 掬菓和菓子屋:https://www.argyiwagashi.com/ ---------------------------- 攝影:Argy 製作:Argyi 後製:Argyi 音樂:At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home) To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)
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