【認真教】#14 道明寺櫻餅 製作教學｜菓子君認真教

櫻餅可以說是春季最具代表性的和菓子了，米餅的甘甜與櫻葉的清香，再搭配自製的綿密豆沙餡，構成了樸素而美好的味道。這次影片跟大家分享最廣為人知的「關西風櫻餅」製作方法，如果有機會的話，預計還會再拍一支關東風的「長命寺櫻餅」，敬請期待囉～ －材料(10顆)－ 外皮- 道明寺粉 100g 水 160g 糖 50g 鹽 少許 食紅 少許 櫻花豆沙餡- 鹽漬櫻花 10~15朵 白豆沙餡 櫻花數量x10 g 艷天- 粉寒天 6g 水 300g 糖 300g 水飴 50g 其它- 鹽漬櫻葉 10片 －製作方法－ 1、水中加入鹽及食用色素後拌勻，煮至稍微沸騰。 2、將道明寺粉加入拌炒至水分吸收後，立即熄火並加糖拌炒。 3、將道明寺粉密封靜置2小時後，放入蒸籠蒸熟備用。 4、鹽漬櫻花洗淨後切去梗的部分並切碎。 5、將切碎的櫻花與少許的水煮到沸騰後，加入白豆沙拌炒成餡。 6、將櫻花餡冷卻後分割成15g左右的小團備用。 7、鹽漬櫻葉徹底洗淨後備用。 8、將水與粉寒天煮沸後，加糖煮到完全溶解。 9、糖溶解後熄火並加入水飴拌勻即成「艷天」。 10、待艷天稍微冷卻後，用雙手沾取少量艷天。 11、取30g道明寺外皮包入15克餡料，再裹上鹽漬櫻葉即完成。 ---------------------------- Instagram：https://supr.link/YItxz Facebook ：https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/ 掬菓和菓子屋：https://chukuo.waca.ec/ ---------------------------- 攝影：海帶熊 製作：Argyi 後製：Argyi 音樂：At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home) To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)