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【認真教】#27 如何製作栗子和菓子『山苞』|菓子君認真教

菓子君Argyi
菓子君Argyi
訂購和菓子:https://www.argyiwagashi.com LINE@:https://lin.ee/dpgwXEv 目前固定在每月1、10、20號晚上6點開單,如果擔心錯過的話,可以先加入我們的LINE@帳號,我們會在開放訂購時發送訊息通知😊 ------ -材料- 1.栗餡 新鮮帶殼栗子 適量 水 與栗子果肉等重 糖 栗子泥重量x10% 2.黑糖羊羹 日式紅豆餡 160g 粉寒天 2g 黑糖 35g 糖 40g 水 150g 3.其它 法式糖漬栗子 適量 莧菜籽 適量 ・栗餡的糖可以依個人喜好調配,但總重需維持不變 ・莧菜籽可使用白罌粟籽或粗上南粉代替 -製作方法- 1、栗子用大火蒸40分鐘,取出果肉。 2、把栗子果肉加入等重的水打成泥。 3、將水與糖煮到溶解後,加入栗子泥拌炒成餡,並使用細篩網過篩。 4、取25~30g的栗餡包入適量法式糖漬栗子,並捏成栗子的形狀備用。 5、將水與粉寒天煮到溶解後,再加入黑糖與糖煮到溶解。 6、加入日式紅豆餡拌炒至出現厚重感。 7、將(4)的栗子淋上(6)的羊羹後,放在烤網上靜置凝固。 8、把莧菜籽炒到上色。 9、最後將菓子底部沾上莧菜籽即完成。 ・過篩時建議使用50~60目的篩網 ・如果羊羹濃稠度不夠導致外層太薄,可以在凝固後再淋第二層增加厚度 -法式糖漬栗子製作方法- 1、栗子蒸熟後小心地去殼,盡可能完成的取出栗子果肉。 2、將栗子果肉燙過後剝除表面薄膜。 3、鍋中加入栗子、栗子重量1.6倍的水,與栗子重量60%的糖。 4、煮到沸騰後轉小火煮15分鐘後熄火,靜置12~24小時。 5、加入栗子重量30%的糖煮沸15分鐘後熄火,再次靜置12~24小時,並將此步驟重複3次。 6、再次將栗子煮沸,並依個人喜好加入適量蘭姆酒/香草莢調味後,靜置12小時即完成。 ---------------------------- Instagram:https://www.instagram.com/argyi_wagashi/ Facebook :https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/ 掬菓和菓子屋:https://www.argyiwagashi.com/ ---------------------------- 攝影:Argy 製作:Argyi 後製:Argyi 音樂:At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home) To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)
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