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香港傳統美食(一)六十年老字號蘭芳園 細說絲襪奶茶起源

djy.hk
一杯香濃的絲襪奶茶,是香港地道美食代表。發明者是年過九旬的林木河夫婦,1952年在中環擺花街,開設大排檔蘭芳園,每日賣茶過千杯,包括周潤發等明星均是捧場客。奶茶養活六子女,現今由第二代林俊義兄弟接手。 究竟絲襪奶茶的起源如何?  蘭芳園第二代當家林俊業:「當時奶茶不流行,香港流行飲咖啡。六十多年之前,我爸爸在皇后街三角碼頭,學沖奶茶。有的海員上來,當時交了一些茶葉給他,叫錫蘭茶葉,你試試沖奶茶很好飲,爸爸就試學怎麼沖。以前的人用大的陶器煲,初初煲很好味,如果賣不掉,下午也要賣。但飲了之後,胃氣漲飽飽滯滯。新鮮煲的不會,爸爸那時候想,不搞這麼大的煲,在西營盤第二街打銅器,我爸爸沒有錢,就打了兩個。」 林木河首創用較小的銅製手壺,保證衝出的奶茶新鮮香濃。同時林太太用白布隔奶茶,也是絲襪奶茶名字的來源。 蘭芳園第二代當家林俊業:「我爸爸和媽媽拍拖,(沖茶的袋),我不能用圓的袋,就叫我媽咪做。那時候沒有衣車。剪裁,用針線連,毛布的意思是,中國人唐裝反轉過來有白色的裏。毛布密度連絲都透不過,白色的,一加茶葉一煲就變成啡色。當時不流行絲襪,別人見到這個袋,有彈性以為是絲襪。幾年之後,以前飲奶茶的苦力,整杯絲襪奶茶,奶茶衝出來很純滑,叫了幾十年。因為毛布袋滑一些,久而久之,代表地道的香港發明的奶茶,叫絲襪奶茶。」 如何衝出一杯正宗的絲襪奶茶?林俊業介紹,茶葉選用斯里蘭卡等不同地方茶,配合馬來西亞的全脂奶,茶奶比例是茶7.5至8份,奶則是2至2.5份。 蘭芳園第二代當家林俊業:「我們過六手茶,來回12次,茶衝好了,10多分鐘停在哪裏,等熱度降低再加奶。」 雖然現今成本漲老字號難堅持,有人開高價叫他們賣商標,甚至仿冒的蘭芳園也開遍全中國。但他們兩代人堅持守住老店,爸爸年過九旬仍每日上班,保持食物水準招牌不倒,也是香港獅子山精神的再現。
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