【認真教】#33 新年必吃的日本和菓子『花瓣餅』｜菓子君認真教

祝大家新年快樂😊 花瓣餅（花びら餅）是使用白味噌與蜜漬牛蒡製作的傳統和菓子，許多日本的和菓子屋在新年期間都會販售。雖然「牛蒡、白味噌、麻糬」的組合在還沒吃過之前不太容易想像味道，但實際上真的很好吃喔～ －材料－ 蜜漬牛蒡： 牛蒡 適量 糖蜜 適量（糖：水＝1：1） 白味噌餡： 白豆沙餡 100g 白味噌 5~7g 外皮： 白玉粉 125g 糖 170g 水 250g 水飴 40~50g 食用紅色色素 少許 ・建議選擇品質較好的白味噌 ・這個食譜的白玉粉不建議使用糯米粉代替 ・水飴即為水麥芽，可依個人喜好調整用量 ・不建議使用市售的中式白豆沙 －製作方法－ 蜜漬牛蒡： 1、將牛蒡切成10cm的長方條 2、用熱水燙過去除一部份澀味後，將牛蒡煮熟 3、將牛蒡放到糖蜜中煮約5分鐘 4、放入冷藏中浸泡一天即完成 白味噌餡： 1、將白味噌與白豆沙混合均勻即完成 外皮： 1、將水分次加入白玉粉中並拌勻後，加入糖攪拌均勻 2、將430g的粉漿倒入容器中，剩餘的粉漿則染成粉紅色 3、將(2)的粉漿用大火蒸15~20分鐘 4、趁熱將蒸好的外皮倒入鍋中，加入水飴拌炒均勻 5、趁熱將炒好的外皮倒在鋪有片栗粉的檯面上，桿成適當的厚度 6、用切模切成直徑9公分左右的大小 7、壓上粉紅色外皮，並包入牛蒡、白味噌餡即完成 ・餅皮的厚度可自行調整 ・貼合外皮時可以抹一點水幫助貼合 ・表面如有過多的片栗粉，可用細毛的刷子刷掉 ---------------------------- Instagram：https://www.instagram.com/argyi_wagashi/ Facebook ：https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/ 掬菓和菓子屋：https://www.argyiwagashi.com/ ---------------------------- 攝影：Argy 製作：Argyi 後製：Argyi 音樂：At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home) To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)