【認真教】#20 如何製作傳統和菓子『柏餅』｜菓子君認真教

原本希望在端午節時上片的，但最近實在太忙了😅 包裹柏餅的葉子其實是槲樹的樹葉，在台灣不太容易找到。如果想要嘗試製作的話，可以換成竹葉、荷葉等常見的葉子，或者直接拍上一層薄薄的片栗粉防止沾黏。 －材料（6個份）－ 柏餅外皮： 白玉粉 15g 上白糖 15g 上新粉 80g 水 70g 白味噌餡： 白豆沙 100g 白味噌 20~25g 其它： 片栗粉 一小匙 溶解用水 少許 柏葉（槲樹葉） 數片 ・白豆沙需預先炒到偏乾、不濕黏的狀態 ・只能使用「白味噌」，不建議改用其他種類的味噌 ・柏葉可以使用其它葉子替代 －製作方法－ 1、將白味噌與白豆沙拌勻後備用。 2、將水分次加入白玉粉中，攪拌至無顆粒的狀態。 3、將(2)與上新粉、上白糖混合成團，並分割成5~6份。 4、用大火蒸10分鐘後，將外皮搓揉成團。 5、將外皮靜置於水中冷卻。 6、將片栗粉加少許水調開並分次揉入外皮中，直到外皮的質地變得較為柔軟。 7、將30g的外皮壓扁後，包入20g的白味噌餡。 8、再次放入蒸籠蒸五分鐘，同時每隔兩分鐘打開蓋子數秒。 9、冷卻後將柏餅用柏葉包裹起來，完成。 備註： 1.步驟(6)如果有合適的工具的話，可以用搗的方式製作 2.白味噌餡與豆沙的比例可依個人喜好調整 ---------------------------- Instagram：https://www.instagram.com/argyi_wagashi/ Facebook ：https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/ 掬菓和菓子屋：https://www.argyiwagashi.com/ ---------------------------- 攝影：Argyi、海帶熊 製作：Argyi 後製：Argyi 音樂：At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home) To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)