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【認真教】#11 雪兔和菓子 製作教學|菓子君認真教

菓子君Argyi
菓子君Argyi
2019聖誕禮盒 預購連結:https://reurl.cc/gvNXM4 這顆「雪兔」是我個人非常喜歡的和菓子,調溫巧克力製成的內餡、圓滾滾的身體、紅寶石般的眼睛...可愛到我自己都有點捨不得吃了。 -材料- 巧克力餡: 法芙娜 瓜納拉純苦巧克力鈕釦70% 80g 白豆沙餡 200g 外皮: 水 60g 上新粉 30g 上白糖 60g 片栗粉 6g 白玉粉 9g 錦玉羹: 粉寒天 1.2g 水 50g 糖 66g 食用紅色色素 適量 其它: 淺藍色練切 少許 綠色練切 少許 片栗粉 適量 -製作方法- 1、巧克力切碎,隔水加熱至45~50度。 2、放入冰水中攪拌降溫至出現濃稠感(約27~29度)。 3、隔水加熱至31~32度後,倒入預熱至29~30度的白豆沙內拌勻備用。 4、白玉粉及水拌勻後,加入上新粉、片栗粉、上白糖中拌勻。 5、倒入鋪上布巾的模具內,大火蒸20分鐘後放涼備用。 6、寒天與水拌勻後,開小火加熱至完全溶解。 7、加入糖煮至102度後關火,並加入食用紅色色素染色。 8、用筷子沾取寒天液,在烤盤上點出大小適中的水珠後,冷藏備用。 9、取一小塊藍色練切,包入巧克力餡。 10、取20克步驟5製成的外皮,包入步驟9的內餡後,拍上片栗粉。 11、放上以綠色練切製成的葉子耳朵,並用刀子刻出葉脈。 12、放上步驟8製成的紅色錦玉作為眼睛,完成。 (這顆菓子製作難度較高,建議有一定基礎後再嘗試製作) ---------------------------- Instagram:https://www.instagram.com/chukuowagashiya/ Facebook :https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/ 掬菓和菓子屋:https://chukuo.waca.ec/ ---------------------------- 攝影:海帶熊 後製:海帶熊、Argyi 音樂:At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home) To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)
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