香港傳統美食（一）六十年老字號蘭芳園 細說絲襪奶茶起源

一杯香濃的絲襪奶茶，是香港地道美食代表。發明者是年過九旬的林木河夫婦，1952年在中環擺花街，開設大排檔蘭芳園，每日賣茶過千杯，包括周潤發等明星均是捧場客。奶茶養活六子女，現今由第二代林俊義兄弟接手。 究竟絲襪奶茶的起源如何？  蘭芳園第二代當家林俊業：「當時奶茶不流行，香港流行飲咖啡。六十多年之前，我爸爸在皇后街三角碼頭，學沖奶茶。有的海員上來，當時交了一些茶葉給他，叫錫蘭茶葉，你試試沖奶茶很好飲，爸爸就試學怎麼沖。以前的人用大的陶器煲，初初煲很好味，如果賣不掉，下午也要賣。但飲了之後，胃氣漲飽飽滯滯。新鮮煲的不會，爸爸那時候想，不搞這麼大的煲，在西營盤第二街打銅器，我爸爸沒有錢，就打了兩個。」 林木河首創用較小的銅製手壺，保證衝出的奶茶新鮮香濃。同時林太太用白布隔奶茶，也是絲襪奶茶名字的來源。 蘭芳園第二代當家林俊業：「我爸爸和媽媽拍拖，（沖茶的袋），我不能用圓的袋，就叫我媽咪做。那時候沒有衣車。剪裁，用針線連，毛布的意思是，中國人唐裝反轉過來有白色的裏。毛布密度連絲都透不過，白色的，一加茶葉一煲就變成啡色。當時不流行絲襪，別人見到這個袋，有彈性以為是絲襪。幾年之後，以前飲奶茶的苦力，整杯絲襪奶茶，奶茶衝出來很純滑，叫了幾十年。因為毛布袋滑一些，久而久之，代表地道的香港發明的奶茶，叫絲襪奶茶。」 如何衝出一杯正宗的絲襪奶茶？林俊業介紹，茶葉選用斯里蘭卡等不同地方茶，配合馬來西亞的全脂奶，茶奶比例是茶7.5至8份，奶則是2至2.5份。 蘭芳園第二代當家林俊業：「我們過六手茶，來回12次，茶衝好了，10多分鐘停在哪裏，等熱度降低再加奶。」 雖然現今成本漲老字號難堅持，有人開高價叫他們賣商標，甚至仿冒的蘭芳園也開遍全中國。但他們兩代人堅持守住老店，爸爸年過九旬仍每日上班，保持食物水準招牌不倒，也是香港獅子山精神的再現。