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June 22, 2018
Estofado de estómago de cerdo
Alberto Peralta
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Ingredientes:
1 kg de estómago de cerdo
1 l de vino de cocina
200 g de salsa de soya
150 g de azúcar en piedra
300 g de cebolla verde
300 g de jengibre
300 g de ajo
1 pieza de red de bambú
Preparación:
1. Quitar el pelo de la piel de cerdo. Calentar el wok. Cuando esté caliente, colocar el estómago de cerdo con la piel hacia abajo y empujar contra el fondo del wok para quemar el cabello.
2. Agregar agua, dejar la pieza de cerdo sumergida en agua, dejar hervir durante unos minutos, dar la vuelta y dejar hervir durante unos minutos. Esto es para eliminar la sangre en la carne. Sacar y drenar el agua.
3. Cortar el cerdo en trozos más pequeños.
4. En un wok, aplicar capas de red de bambú, cebolla verde, jengibre y trozos de cerdo en la parte superior con la piel hacia abajo. Luego agregar todos los demás ingredientes, cubrir y cocinar a fuego lento durante 90 minutos.
5. Poner la carne y la salsa en un tazón de arcilla, dejar hervir durante 3 horas.
6. Listo para servir.
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